Méltánytalanul mellőzött tálpálék a nyúlhús. Magyarországon csak 10 dekagrammot fogyasztunk belőle évente, ez a hazai nyúlhús termelés mindössze 2%-át teszi ki. Csak kevesen tudják, hogy a nyúlhús fehérjetartalma magasabb mint a baromfié, ugyanakkor a zsirtartalma alacsonyabb, így méltán lehetne az egészséges táplálkozás alapvető része. Át kellene értékelni azokat az ellenérzéseket, amelyekkel a kedves állatra asszociálunk, mert ezzel az erővel a kacsa is helyes és pelyhes, a libának is megvan a maga bája, és még sorolhatnánk a példákat. A nyúlhús ára is okozhatja az alacsony hazai fogyasztást, de ezzel szembe lehet állítani hogy az egészséges táplálkozás alpaelveit követve egy magasabb minőséget képvisel.

A nyúlhúst már az ókori Egyiptomban és a Római Birodalomban is szívesen fogyasztották. Napjainkban a legtöbb nyúlhús Máltán fogy: csaknem 9 kg/fő/év. Nagy hagyománya van a könnyen elkészíthető, értékes fehér húsú nyúl fogyasztásának Olaszországban, Cipruson, Franciaországban, Belgiumban és Spanyolországban is. A világon a legkevesebb nyúlhúst mi esszük, mindössze évi 10 dkg-ot fejenként, míg például Olaszországban évente 5-6 kilogramm nyúlhúst fogyaszt egy személy. Világszerte egyre nagyobb az igény a darabolt, előrecsomagolt nyúlhús iránt. 1990-ben nyúlexportunk 93%-át tette ki az egész nyúl és 7% volt darabolt, 2003-ra már csak 33,8% egész és 66,2% darabolt nyulat exportáltunk.

RelaxRabbit tenyésztés

A hypermarketek polcain újra megtalálható a hazai tenyésztésű nyúlhús, aminek fogyasztása Magyarországon  az előző statisztika szerint is erősen háttérbe szorul, holott a dietetikusok véleménye szerint is egy olyan húsféleségről mondunk le, aminek kiemelkedően magas  fehérje tartalma (22 százalék) és esszenciálisaminosav-tartalma, alacsony zsír- és koleszterintartalma, kedvező zsírsavösszetétele, valamint számottevő vitamin- és ásványianyag-tartalma révén a korszerű, egészséges táplálkozás része kellene legyen. A fogyasztói ára ugyan meghaladja az egyéb, gyakrabban fogyasztott húsfélékét, de kiváló tápértéke miatt, a változatosság és a minőség javítása érdekében méltán kaphat helíet a kórházi és gyermekélelmezésben is. Könnyen emészthető, allergizáló hatása nem ismeretes, ezért különösen ajánlott számos diétás étrendben, sőt, a táplálék allergiások is biztonsággal fogyaszthatják. A nyúlhús értékét fokozza, hogy semmilyen mellékíze, illata nincs, sokféle főzési-sütési
lehetőség kínálkozik a belőle készült ételek elkészítésére.

Relax Rabbit

RelaxRabbit tenyésztés

A Tetrabbit Kft. tulajdonosai közel 20 éve foglalkoznak a nyúl tenyésztésével és 2009-ben egy új tartási formát vezetve be RelaxRabbit néven a magyar üzletek hűtőpultjaiban is megtalálhatjuk a kitűnő tápértékű nyúlhúst. Az új tenyésztési elv szerint az  istállóban, szalmán, faforgácson, szénával, sárgarépával, káposztával és a kiváló minőségű biológiailag teljes értékű természetes takarmányokkal etetik a nyulakat, a lehető legkörültekintőbben gondoskodva a haszonállatokról. Ezt a tartástechnológiát a KAG Freiland elfogadta, és a TÜV Reinhard rendszeresen auditálja. A 2009-es évben a cég több mint 60 auditáción felelt meg. A Relaxrabbit nyulak elkülönítve kerülnek feldolgozásra, a terméket és a folyamatot svájci élelmiszeripari szakemberek folyamatosan, megfelelő ellenőrzéssel nyomon követik és irányítják az istállótól az feldolgozó asztalig. A vágóhíd a német GGE és az angol élelmiszeripari szabvány (IFS) által is ellenőrzött és elfogadott módon történik. A vásárlás során bizonyára feltűnik az a nálunk még nem megszokott címke, aminek alapján pontosan követhetővé válik, hogy a termék melyik istállóból származik, névvel, arcképpel azonosítható a tenyésztő személye is. Ez a tény meggyőző erővel hathat a legigényesebb vásárlókra is.    

Háttéranyag: A nyúlhús fogyasztása a világban

A nyúlhús szerepe földrészenként és országonként eltérő. Vannak tradicionális nyúltenyésztő országok (pl.: a latin-európai országok), máshol viszont semmi jelentősége sincs (pl.: Iránban vallási tilalom, Grönlandon éghajlati okok, vagy Etiópiában a fogyasztási szokások miatt). A világ nyúlhústermelése 2003-ban 1.107.025 tonna volt. Ebből Európa 49,9, Ázsia 40,5, Afrika 7,7 és Amerika 1,9 %-ban részesült. Az egyes országok nyúlárú-termelését az 1. táblázat mutatja be.
Ázsiában egyre növekvő a vágónyúl mennyisége, aminek tekintélyes hányadát
Kína állítja elő, 440 ezer tonnás termelésével. Szerepe a kivitelben is meghatározó, ugyanis Ázsiából valójában csak Kína exportál nyulat. A térségből kikerülő fagyasztva szállított karkasz (konyhakész vágott nyúl, csontos hús, leggyakrabban fejjel, májjal és vesékkel együtt) viszonylag kisebb súlyú, ára alacsony, általában 30-50 %-kal olcsóbb, mint az európai nyúl. A kínai export szerepe a világpiaci árak szempontjából meghatározó, mivel nagy mennyiségek szállítására képesek.
Kína mellett Indonézia termelése számottevő, de a Fülöp-szigeteken, Malajziában, Thaiföldön, Vietnámban és Dél-Koreában is ismert húsféleség.
Afrika nyúltenyésztése folyamatosan fejlődik. Egyiptom és Ghána mellett még jelentős Algéria, Marokkó és Szudán termelése is. A melegégövi országokban elsősorban a fehérjehiány csökkentése szempontjából különös jelentőségű a termelés.
 Amerikában az USA Csendes-óceán menti államaiban, valamint Missouriban és Arkansasban jelentősebb a fogyasztás. Főként azokon a területeken népszerűbb, ahol olasz, francia, vagy spanyol bevándorlók élnek, így Kanadában Quebec tartomány francia anyanyelvű lakossága gyakran fogyasztja. Ebben a térségben az 1,8-2,0 kg-os súlyban vágott ún. fryers-t kedvelik. Közép-Amerikában Mexikó, míg Dél-Amerikában Brazília és Uruguay a fő piac.
Óceánia nyúltenyésztése elhanyagolható. Ebben szerepet játszhat, hogy az első hajósok által betelepített nyulak ragadozók hiányában elszaporodtak és nagyon sok kárt okoztak.

A nyúltenyésztés  Magyarországon

Két évtizeddel ezelőtt még évi 15 millió nyulat dolgoztak fel A mögöttünk hagyott másfél évtizedben a hazai nyúltenyésztés struktúraváltáson esett át. 1992-ben még a nyúlállomány 98 százaléka háztáji és ún. kisegítő gazdaságokban volt. Ekkor kezdődtek meg a tárgyalások az EU-val és nyilvánvalóvá vált a nyomon követhetőség határozott igénye. Ezáltal a késztermék visszavezethető egészen az élőállat előállítóig. Ez a korábbi kistermelői keretek között elképzelhetetlen lett volna. Az EU-ban csak a hivatalosan regisztrált, termelési adatokat szolgáltató, teljes termelésének nyomon követését kiadó termelő számíthat támogatásra. Ebbe a körbe csak az integrációba tömörült kistermelők és a nagyüzemek férnek bele. Az itthon termelt nyúlhúsnak csekély a forgalma, mindössze 2 százaléka fogy el a hazai piacon.

2010. március 17.

vissza