Tudatos Táplálkozás – Tudatos egészség

A civilizációs betegségek megelőzésében fontos szerepet kap a helyes étrend. Táplálkozási szakemberek körében gyakori mondás az, hogy enni mindenki tud, táplálkozni viszont csak kevesen. A táplálkozás nemcsak a táplálék fizikai elfogyasztását jelenti, hanem a szervezet egészséges működéséhez fontos, gondosan összeválogatott étrendet. A táplálkozástudomány - dietetika - foglakozik az egészséges táplálkozással, a ételek szervezetre gyakorolt hatásaival, a betegségmegelőző és - kezelő étrendekkel.
Évszázadokkal ezelőtt még a hiánybetegségek voltak a leggyakoribb táplálkozási betegségek, mára helyüket átvette az elhízás, és erősen emelkedik a táplálékallergiák gyakorisága is. Jelenleg a magyar lakosság harmada elhízottnak, közel fele pedig túlsúlyosnak minősíthető, és 10-15%-ra tehető a táplálékallergiák elterjedtsége.
A táplálkozási betegségek sosem rövidtávon jelentkeznek, hanem hosszú évek alatt alakulnak ki, és ilyenkor rendszerint más betegségek alapjául is szolgálnak. A rossz táplálkozási szokásokkal kapcsolatba hozható a legtöbb betegség, például a szív- és érrendszeri problémák, az ízületi betegségek, vagy más anyagcserezavarok, például a II. típusú elhízás is. Az egészséges táplálkozással ezek a problémák szinte teljes mértékben megelőzhetők, és az ebből adódó halálozások száma jelentősen csökkenthető.
A testsúly megtartását a táplálékbevitel és az energiafelhasználás egyensúlya biztosítja.  A hazai táplálkozási szokások az utóbbi 20 évben jó irányban fejlődtek. A hús- és tejfogyasztás csökken, és a zsírt lassan kiszorítja az étolaj. Emelkedik a zöldség- és gyümölcsfogyasztás, ami a szezonális különbségek eltűnésével sokkal kiegyenlítettebbé vált, sőt a jellegzetes magyar ételek sem feltétlenül egészségtelenek. Amennyiben a töltött káposztát vagy a lecsót olajjal és sovány hússal készítjük el, a gasztronómiai élmény megőrzése mellett a zsírbevitel töredékére csökkenthető. Fontos azonban a mennyiségre is figyelni, ami a hazai kínálási szokásokat ismerve többszöröse a valós igényeknek.
A fogyasztásra szánt termékeknél ma már szempont azok vitamin-, rost- vagy flavonoidtartalma, a mikroelemszint mellett.Például a cékla nagyon egészséges élelmiszer, de a nálunk honos óriáscékla biológiai értéke
jelentősen alul marad a Lengyelországban,Ukrajnában honos bébi változathoz képest. Az élelmiszerek természetes alapanyagai igen hasznosan egészítik ki az emberianyagcsere-folyamatokat. Megvédik a
 szervezet sejtjeit az idő előtti elhasználódástól. A daganatkeltés elleni védelemben jelentősége van különböző zsírban és vízben oldható vitaminoknak (A-, D-, E- és C-vitaminok). A béta-karotin (ugyancsak antioxidáns) az A-vitamin előanyaga. Ezen kívül a glutationoknak, a fenoloknak (amelyek nitriteket kötnek meg), az étkezési rostoknak és a fémeknek tulajdonítanak védő hatást.
Vannak fémek, amelyek az antioxidáns enzimek működéséhez elengedhetetlenek, így ezek hiánya fokozhatja a rákhajlamot. A szelén például a bőr-, máj, vastagbél- és emlődaganatok kialakulását gátolja, de véd a kadmium és a higany toxikus hatása ellen is. A magnézium és a cink ugyancsak gátolja a különféle kémiai anyagok rákkeltő hatását.
A civilizált országokban manapság a mozgásszegénység és a túltáplálás jellemző, aminek eredményeként a gyermekek egynegyede túlsúlyos. A szépségideál mind a férfiak, mind a nők esetében a sovány, izmos testalkat, amit a mai kényelmes életforma mellett csak rendszeres testedzéssel, fizikai igénybevétellel lehet elérni. A mozgás hiánya civilizációs ártalom. Ökológusok kiszámolták, hogy ha az ókorban azt a fokú kényelmet akarták volna biztosítani, ami ma egy átlagpolgárnak rendelkezésére áll (folyóvíz, központi fűtés, autó, mosógép, porszívó, hűtőszekrény stb.), akkor minden családnak legalább 300 rabszolgát kellett volna alkalmaznia. Ezt a luxust pedig csak az ókori uralkodók engedhették meg maguknak. A modern háztartási gépekkel és kényelemmel berendezett otthonok feleslegessé tették az izommunka nagy részét. A mozgásra termett emberi szervezet nem alkalmazkodott még kellően ehhez a kényelemhez, ezért  az  élet valamennyi szakaszában (idősek és betegek is
beleértendők) a természetes tevékenység mellett
kiegészítő mozgásokat kell végezni ahhoz, hogy a
szervezet megőrizze az egészséges kondíciót és
teherbírást.

Forrás: Mindenttudás Egyeteme Tompa Anna
Országos Kémiai Biztonsági Intézete

Vissza a Cikkekhez